以前，烤全羊是达官贵人、皇亲贝勒等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来 临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。现在伴随着我国经济的发展，烤全羊广受欢迎，更成为怀柔旅游必不可少的特色美食。

白河峡谷烤全羊以不足1岁龄的肥嫩小尾寒羊为原料，然后用调料腌制腹腔，用蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒、面粉等训成糊状的汁子涂抹于羊的全身，风干后放入烤炉内。大约三个小时左右即可出炉食用，味道鲜美不膻，外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

特点是：色泽全红好看，皮酥脆，肉鲜嫩香，烤全羊出炉的时候，香飘满室，令人垂涎。在汉字中“鱼”、“羊”、为“鲜”，可见叫中国人对羊肉的青睐由来已久。与猪肉、牛肉相比，羊肉的肉质最为细嫩，最容易被吸收，且口感最好。羊肉中的脂肪含量只有猪肉的一半，热量比牛肉高出了近一倍，且营养均衡。 俗话讲：“药疗不如食疗”，羊肉的食疗价值也极高。明代大药物学家李时珍的《本草纲目》中称其为补原阳益血气的温热补品。金元四大名医之一的李东垣认为：“人参能补气，羊肉可补形”。因此，羊肉自古以来一直是我国传统的进补佳品。具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力、益肖气、补阴衰、壮阳肾、增精血的功效，不管管春夏秋冬都可以食用。所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。

伴随旅游的发展，白河峡谷烤全羊更是闻名北京城。

据《元史》记载，十二世纪时蒙古人“掘地为坎以燎肉”。到了元朝时期，蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。《朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。”这说明不但制作复杂讲究，而且用专门的烤炉。在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。 清代初康乾年间，北京“罗王府”（即阿拉善王府）的烤全羊，名气就很大，其蒙古族厨师嘎如迪名满京城。从清末明初到新中国成立初，各地蒙古王府中虽有烤全羊，唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因为该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。新中国成立后，由于人民政府对蒙古族传统名菜的重视，不但恢复了这道名菜，而且有了许多改进，烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了。

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